Arroz de Garoupa

arranja-se o peixe e corta-se aos bocados não pequenos, salpica-se de sal e fica a tomar gosto cerca de 1 hora.
leve ao lume num tacho a cebola picada, o azeite e os alhos picados a refogar um pouco.
assim que a cebola alourar um pouco junta-se o tomate sem peles nem grainhas e picado, o ramo de cheiros, salsa e hortelã, o cravinho e o piripiri. deixe refogar até o tomate estar cozido mexendo de vez em quando.
adicione o vinho e o caldo de peixe quente (o caldo é feito com as espinhas e peles do peixe e depois coado, ou feito com 2 cubos). assim que levantar fervura, junte o arroz.
a meio da cozedura, + ou - 7 minutos, adicione o peixe. tapa-se o tacho e deixa-se acabar de cozer por mais 7 minutos.
retire o tacho do lume e rectifique os temperos.
tire o ramo de cheiros, junte a manteiga e polvilhe com os coentros. decore com as gambas.
sirva imediatamente no próprio tacho.